鶏は孵化して４ヵ月前後で卵を産み始めますが、卵を産み始めた時から、３週間くらいの間に産んだ卵を初産み卵と言います。
サイズは小さいですが新鮮で力強さがあります。あっさりした味わいですが卵の味はしっかりしています。
元気いっぱいの若鶏が産んだ卵は祖母に食べさせなさい、と昔から言われておりました。
また、地方によっては、お産をする女性に食べさせると安産になるということで親しまれています。
卵の大きさはSサイズ位の小さいものが多いです。
卵の殻も固く、卵黄はもちろん卵白もプリプリに盛り上がって、若鶏の勢いを感じさせてくれる卵です。
